Citron- och blåbärsmuffins och Stendörren

MuffinsHej vänner,

Igår blev det lite utflykt med familjen till Stendörrens naturreservat utanför Nyköping, typiskt nog glömde jag kameran hemma! Stendörren är ett naturreservat där man kommer ut till havet, även om man har lite svårt att gå. När vi åkte hem missade vi tydligen ett stort slukhål mitt i E4:an med en halvtimme, och regnet kom precis när vi kom hem, så det var en riktíg turdag igår. Trots mulet så fick jag lite solbränna i ansiktet, inte något som vi har varit bortskämda med denna sommar.

Vi hade med oss färdiggrillad kyckling, falsk potatissallad och sallad till lunch, och kaffe och citronmuffins till fika, mumsigt.

Jag skalade zucchinin denna gång, det blir lite mindre beskt, och mer likt potatissallad.

Falsk potatissallad

– 4 portioner

  • 1 zucchini, c:a 400 gram
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 cornichon

Gör så här:
Skala och skär zucchinin i små bitar och stek på så den blir lite mjuk, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Hacka purjolöken och låt den steka med ett par minuter. Låt det svalna. Under tiden blandar du dressingen. Hacka alla ingredienser smått och blanda. När zucchinin och purjon svalnat, blanda i dem i dressingen, klart! Gör gärna potatissalladen ett par timmar, eller till och med dagen innan så smakar den ännu godare.

Citron- och blåbärsmuffins

Ca 12 stycken mellanstora muffins

2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl (eller 3 dl mandelmjöl)
1 msk fiberhusk
Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram socker
125 gr smält smör
100 g mascarpone
1 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
4 ägg
3 msk citronsaft (jag tog från flaska)
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 g
Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret.
Vispa ner smör, mascarponeost och grädde.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
Portionera upp i muffinsformar och lägg blåbären uppepå.
Grädda i ca 25-30 minuter!

Receptet är ursprungligen från 56kilo, med lite anpassningar av mig.