Etikettarkiv: muffins

Matmuffins

Matmuffins

Hej vänner,

Det är lite glest med recepten här på bloggen den senaste tiden, jag har liksom ingen inspiration eller aptit. Jag börjar dock få tillbaka lite lust för ägg igen, så det känns bra, men jag försker ändå variera min frukost lite, så idag gjorde jag matmuffins. Det blev som små omeletter, och det är ju väldigt smidigt med “allt-i-ett-mat”.

Ingredienser

0,5 paket bacon
2 msk hackad purjo
4 ägg
1/2 dl grädde
2 dl riven ost
1 kryddmått sambal oelek
lite gräslök
salt och peppar

Gör så här:

sätt ugnen på 175 grader

knaperstek baconet, lägg i purjolöken på slutet.
Vispa ihop ägg, grädde och ost. Krydda med sambal, salt och peppar.
Häll smeten i muffinsformar (jag använde en silikonform för 12 muffins och fyllde 6).
Lägg i bacon och ev gräslök.
Grädda i mitten av ugnen c:a 20 minuter tills muffinsen fått lite färg.

Citron- och blåbärsmuffins och Stendörren

MuffinsHej vänner,

Igår blev det lite utflykt med familjen till Stendörrens naturreservat utanför Nyköping, typiskt nog glömde jag kameran hemma! Stendörren är ett naturreservat där man kommer ut till havet, även om man har lite svårt att gå. När vi åkte hem missade vi tydligen ett stort slukhål mitt i E4:an med en halvtimme, och regnet kom precis när vi kom hem, så det var en riktíg turdag igår. Trots mulet så fick jag lite solbränna i ansiktet, inte något som vi har varit bortskämda med denna sommar.

Vi hade med oss färdiggrillad kyckling, falsk potatissallad och sallad till lunch, och kaffe och citronmuffins till fika, mumsigt.

Jag skalade zucchinin denna gång, det blir lite mindre beskt, och mer likt potatissallad.

Falsk potatissallad

– 4 portioner

  • 1 zucchini, c:a 400 gram
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 cornichon

Gör så här:
Skala och skär zucchinin i små bitar och stek på så den blir lite mjuk, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Hacka purjolöken och låt den steka med ett par minuter. Låt det svalna. Under tiden blandar du dressingen. Hacka alla ingredienser smått och blanda. När zucchinin och purjon svalnat, blanda i dem i dressingen, klart! Gör gärna potatissalladen ett par timmar, eller till och med dagen innan så smakar den ännu godare.

Citron- och blåbärsmuffins

Ca 12 stycken mellanstora muffins

2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl (eller 3 dl mandelmjöl)
1 msk fiberhusk
Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram socker
125 gr smält smör
100 g mascarpone
1 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
4 ägg
3 msk citronsaft (jag tog från flaska)
2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 g
Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret.
Vispa ner smör, mascarponeost och grädde.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
Portionera upp i muffinsformar och lägg blåbären uppepå.
Grädda i ca 25-30 minuter!

Receptet är ursprungligen från 56kilo, med lite anpassningar av mig.